En El Obrador brindamos una capacitación segura y cercana, con una modalidad práctica de cursada. Nuestro objetivo es formar profesionales preparados para afrontar con capacidad, eficiencia y creatividad, los nuevos desafíos del negocio gastronómico y la cocina moderna, con un seguimiento personalizado del alumno, el entrenamiento culinario intensivo (prácticas semanales y seminarios especiales) y un completo soporte teórico de bases clásicas de cocina (recetas, apuntes y bibliografía). La enseñanza está a cargo de un staff de reconocidos chef instructores que poseen vocación docente y vasta experiencia en el área gastronómica.

Contenidos básicos:

• Cocina
  Limpieza y cortes básicos de verduras
  Métodos básicos de cocción
  Sopas y guarniciones
  Preparaciones y cocciones con huevo
  Fondos de cocción, ligas y salsas de madres
  Patés, terrinas y pastas para untar
  Limpieza, cortes y cocción de carnes rojas, carnes de aves y de pescados
  Arroces, tipos de cocciones y preparaciones
  Masas básicas de cocina. Pastas simples y rellenas
  Características de las cocinas según las regiones
  Elaboración de Conservas
  Técnicas de cocina
  Cocina francesa
  Cocina italiana (pastas modernas)
  Química Culinaria
  Elaboración y tipos de quesos
  Elaboración de embutidos
  Celiaquía (curso declarado de Interés municipal)
  Buffet tradicional y moderno

• Panadería
  Panificación clásica. Amasado y Horneado
  Panadería clásica y moderna

• Pastelería
  Productos base y derivados
  Técnicas de batido, emulsión y amasado
  Cremas básicas y derivadas
  Masas batidas, batidos pesados
  Tortas y postres clásicos
  Pastelería clásica y moderna

• Bromatología
  Higiene personal
  Prevención de accidentes
  Contaminación cruzada
  Enfermedades a prevenir

• Nutrición
  Nutrientes de nuestros alimentos. Pirámide nutricional
  Clasificación y Definición de Hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales

• Menú Costos
  Costeo de recetas y facturación
  Introducción a marketing gastronómico
  

Incluye: Materia prima, utensilios y apuntes.

Certificado final: Aprobatorio.
Avales:
Legislatura de la provincia de Río Negro-Declaración N° 141/2009- y Subsecretaría de Cultura de Bariloche.