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y actividades.
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| El Obrador reabrió sus puertas |
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El Obrador Escuela de Arte Culinario reabrió sus puertas para recibir con todo el 2012. Atendemos de lunes a viernes de 10 a 18 horas para informes e inscripciones a las carreras de cocinero profesional y pastelero profesional.
Los esperamos!
Rivadavia 105, Subsuelo, Bariloche.
Tel. 0294 4436122
info@elobradorescuela.com.ar
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| El Obrador despidió a la promoción 2011 de la carrera de cocinero profesional |
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El Hotel Villa Huinid fue el escenario elegido para celebrar el egreso de los alumnos de la carrera de cocinero profesional 2011 de El Obrador Escuela de Arte Culinario.
Los flamantes cocineros junto a su familia y amigos, docentes, miembros del staff de El Obrador, chefs amigos y colegas, disfrutaron el viernes al mediodía en el salón Perito Moreno del hotel Villa Huinid de una propuesta de finger food con variedad de panes, quesos, frutas frescas y secas y vinos de Bodega Andeluna.
El chef Emiliano Schobert, director de El Obrador y Mauro Trinarolli, chef instructor del 2º año de la carrera de cocinero profesional, entregaron los certificados analíticos y un pequeño obsequio a cada alumno: una cuchara antigua restaurada a mano. Luego del discurso de cierre de Emiliano Schobert, en el que les aconsejó a los egresados "seguir capacitándose y profesar una gran pasión por la cocina", llegó el brindis final con champagne Hom.
El Obrador agradece a Max Galván, Rebeca Leal Díaz y Cristian Biondi, del Hotel Villa Huinid y a todo su equipo, por todo el esfuerzo y energía para hacer del evento de El Obrador una hermosa celebración.
Los invitamos a ver las fotos del evento en nuestro facebook (El Obrador Escuela).
Promoción 2011 Carrera Cocinero Profesional El Obrador:
Johanna Snaidman
Karina Llanos
Sebastián Acuña
Brenda Garillo
Héctor Baldome
Suki Pagnucco
Carolina Sifuentes
Juan Ramón Alvarado
Manuel Pared
Paola Márquez
José E. D´Alessandro Gobbato
Sergio Arbones
Laura N. Gentili
Javier Ragazzini
Nicolás Grela
Vanina Sartore |
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| Egresada de El Obrador cocinará en importante restaurant de Francia |
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Maile Suárez, egresada 2010 de la carrera de cocinero profesional de El Obrador, realizará a partir de mayo del año próximo una pasantía rentada de 6 meses en el restaurant de Michel Bras (Laguiole, Francia), uno de los chefs más importantes del mundo.
A continuación transcribimos fragmentos de la carta de Maile a Emiliano Schobert, director de El Obrador, en la que le cuenta de la pasantía y cómo son sus días de trabajo en la cocina del restaurant Unik, en Buenos Aires, un ejemplo de esfuerzo del cual nos enorgullecemos y esperemos sirva para inspirar a quienes estudian esta carrera:
“Aprovechando mi viaje a Francia escribí un mail al restaurant de Michel Bras explicándole lo mucho que admiraba su trabajo y pidiéndole una entrevista en su restaurant. Al día siguiente me respondieron que sí. Viajé desde París hasta Laguiole, donde está el restaurant de Bras, son seis horas de viaje en tren. Cuando llegué me pasaron a buscar por el hotel donde estaba alojada para mostrarme el restaurant, el hotel del complejo y las habitaciones donde se quedan los pasantes. Todo es precioso, en el medio del campo rodeado de un verde increíble. Luego de la entrevista me ofrecieron una pasantía de seis meses a partir de mayo de 2012. Por lo que me comentaron, los pasantes pasan por todas las plazas, así que aprenderé de lo lindo”.
“En Unik estoy trabajando de las 9 de la mañana al infinito, a veces corto a las 7, a veces sigo hasta el despacho de la noche, y hago de todo, más que nada producción, mise en place, recibo la mercadería, trabajando mucho con pescados frescos. Es increíble todo lo que estoy aprendiendo, cocina simple, para nada pretenciosa, con productos de primera calidad y en un ambiente donde se aprende todos los días. Estoy trabajando con un chico que pasó de la bacha a la cocina y le enseño lo más que puedo, y en eso, ya me conoces, dándolo todo, cosas que arrancaron en gran medida por tenerte a vos como profe, grandes pequeños detalles de formas de trabajar, la prolijidad y la pasión que fueron los regalos más importantes que me diste. Te digo gracias de vuelta!”
(En la foto Maile Suárez, tomada por el fotógrafo Federico R. Grosso). |
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| Llega la última clase degustación del año |
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Este sábado 10 de diciembre a las 20.30 horas realizaremos la última clase degustación del año: Sushi. Les recordamos que es necesario anotarse y señar previamente, dado que son cupos limitados.
Sushi (sábado 10/12 – 20.30 hs.)
Nigiri sushi
Makis - California Rolls
Sashimi
Norimaki Sushi
Temaki sushi rol
Futomaki roll
Uramaki roll
Osomaki roll
Tempura
Aderezo avinagrado
Bebida: Champagne y cerveza
Chef: Emiliano Schobert
Incluye: materia prima, bebida, recetas, indumentaria y utensilios de cocina.
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| Mauro Trinarolli es uno de los nominados al Premio Mejor Nuevo Chef de Revista Cuisine & Vins |
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Mauro Trinarolli, chef instructor del 2º año de la carrera de cocinero profesional en El Obrador, es uno de los tres cocineros nominados al premio "Mejor Nuevo Cocinero" de la revista Cuisine & Vins, que todos los años premia a los profesionales más destacados de la gastronomía argentina.
Quienes deseen votarlo pueden hacerlo en el siguiente link: Premios Cuisine & Vins 2011.
Este fue un buen año para Mauro, ya que obtuvo el "Tenedor de Oro" (1º lugar) en el Torneo Nacional de Chefs organizado por Hotelga.
Desde ya, felicitamos a Mauro por esta nominación y esperamos que sigan los éxitos para él.
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| Exitosa cata de vinos para no videntes en El Obrador |
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El martes se realizó en El Obrador la primera cata de vinos para personas no videntes y disminuidas visuales, experiencia de la que fueron protagonistas un grupo de alumnos de CRIP (Centro de Rehabilitación Integral Patagónico), institución sin fines de lucro que trabaja en pos de la recuperación de la persona ciega y disminuida visual.
Para muchos de ellos, este fue un primer encuentro con el vino, la flamante “bebida nacional”. El sommelier Nicolás Noceti fue el responsable de esta clase introductoria en la que se abordaron algunos conceptos básicos, como el método de elaboración del vino, los factores que influyen en su calidad, las características de los vinos según su variedad, estilo y procedencia y la modalidad de cata y apreciación sensorial. Antes de pasar a la degustación de las muestras, los participantes realizaron un ejercicio que luego facilitaría el reconocimiento de los aromas de los vinos: en distintos copones se colocaron los principales descriptores de los vinos a catar, lima, melón, ananá y manzana verde; en el caso de los blancos y mermeladas, ciruelas pasas, chocolate, café, canela, pimienta y frutos rojos, entre otros, para los vinos tintos. Todos los alumnos de CRIP descubrieron rápidamente los aromas en cada copa y también pudieron hacerlo durante la cata de las tres muestras: u! n Chardonnay 2010, un Merlot 2010 y un Cabernet Sauvignon 2004, todos de Bodega Andeluna. Con esto, quedó demostrado el potencial de su memoria gustativa y olfativa.
Los participantes vivieron la experiencia con mucho entusiasmo e incluso ante la posibilidad de continuar con las clases y degustación de vinos, sugirieron el nombre “Patagonia Bouquet” para denominar al grupo de cata.
Según los organizadores de esta actividad, “el objetivo es ampliar esta experiencia y transformarla en un curso de capacitación y espacio de recreación para los alumnos de CRIP”.
Esta cata de vinos fue organizada por Rebeca Leal Díaz, gerenta de AA&BB del Hotel Villa Huinid, el sommelier Nicolás Noceti, El Obrador Escuela de Arte Culinario y la comisión directiva de CRIP. Por su parte, Bodega Andeluna donó los vinos para la cata
Mirá más fotos en nuestro Facebook.
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| Te ofrecemos una nueva carrera: Pastelero Profesional |
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A partir de 2012 podrá cursarse en El Obrador la carrera de pastelero profesional con un año de duración. El director de la carrera será el chef pastelero Diego Álvarez, quien junto a otros profesionales de la gastronomía y áreas afines formarán a los futuros pasteleros. Ya están abiertas las inscripciones.
Algunos de los contenidos serán:
Masas sableadas, técnicas y aplicaciones.
Masas batidas (livianas, pesadas, semi-cocidas), técnicas, teoría y aplicaciones.
Masas hojaldradas, fermentadas y mixtas, técnicas, teoría y aplicación.
Mousse, cremas, salsas y bavaroise: características, teoría, técnicas
Petit fours.
Helados: técnicas y teoría.
Postres clásicos al plato.
Chocolate: Historia, orígenes y elaboración; técnicas de templado y conservación; decoraciones, diferentes técnicas; bombonería: trufas, moldeados, de corte.
Perfil del pastelero:
El egresado de la carrera de Pastelería Profesional será capaz de:
-Comprender y aplicar con capacidad las distintas técnicas de base de pastelería.
-Comprender y aplicar con capacidad técnicas específicas de pastelería para productos de mayor complejidad.
-Reconocer el tiempo y espacio adecuados para la producción en una pastelería profesional.
-Aplicar las normas de higiene y buenas prácticas de manufactura en el sector donde se desenvuelva.
-Reconocer diferentes productos y materias primas para su correcta aplicación en la producción.
-Reconocer técnicas de producción y conservación de los alimentos.
-Incorporar orden en la producción de mise en place y trabajar en equipo.
-Adquirir la destreza necesaria para descifrar sabores de los productos trabajados.
Modalidad de cursada:
-Carrera intensiva y cuasi-personalizada. El cupo máximo de alumnos por curso es de 16 personas.
-Las clases se dictan 1 vez por semana y tienen una duración de 4 horas reloj, durante las cuales se trabajan técnicas de base de pastelería clásica. Además, los alumnos recibirán clases de disciplinas afines como bromatología, nutrición, costos y francés gastronómico, con el fin de proporcionar conocimientos complementarios a su formación como profesionales.
-La carrera posee un apoyo teórico de cada clase (bibliografía y recetas) que será proporcionado al alumno por la escuela.
-La carrera está compuesta por 3 módulos, cuyos exámenes teórico-prácticos deben ser aprobados. En caso de ser desaprobados, los mismos tendrán una instancia de recuperación.
-El porcentaje de asistencia es obligatoriamente el 80 %.
-Las clases se planifican mediante un calendario establecido por El Obrador.
-El certificado final se obtendrá mediante la aprobación de examen teórico-práctico.
El mismo es avalado por: Legislatura de la provincia de Río Negro- Declaración N 141/2009- y la Subsecretaría de Cultura de Bariloche.
Descripción: Carrera práctica con apoyo teórico.
Duración: 10 meses (1 año)
Cantidad horas cátedra: 240 horas.
Inicio clases: Jueves 8 de Marzo
Opciones horarias:
Turno Matutino: 9 a 13 horas
Turno Vespertino: 18 a 22 horas
Para más información, envianos un mail a info@elobradorescuela.com.ar o podés pasar por El Obrador en nuestros horarios de atención para conocer la escuela y charlar con nosotros.
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| Abrimos las inscripciones a la Carrera de Cocinero Profesional 2012 |
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Ya están abiertas las inscripciones a la carrera de cocinero profesional 2012 en El Obrador Escuela. La cursada comienza en Marzo. Tu futuro está más cerca de lo que imaginás!
El Obrador brinda una capacitación segura y cercana, con una modalidad práctica de cursada. A lo largo de su formación, el alumno podrá obtener las herramientas necesarias para su futura inserción laboral y nuevas ventajas competitivas.
Nuestro objetivo es formar profesionales preparados para afrontar con eficiencia y creatividad, los nuevos desafíos del negocio gastronómico y la cocina moderna.
La enseñanza se realiza a través de un seguimiento personalizado, el entrenamiento culinario intensivo y un completo soporte teórico. La misma está a cargo de un staff de reconocidos chef instructores y profesionales de disciplinas afines que poseen vocación docente y vasta experiencia en el área gastronómica.
Perfil del cocinero:
El egresado de la carrera de Cocinero Profesional será capaz de:
-Comprender y aplicar con capacidad técnica los diferentes métodos culinarios.
-Reconocer el tiempo y espacio adecuados para la producción en una cocina profesional.
-Aplicar las normas de higiene y buenas prácticas de manufactura en el sector donde se desenvuelva.
-Reconocer diferentes productos y materias primas para su correcta aplicación en la cocina.
-Reconocer técnicas de producción y conservación de los alimentos.
-Incorporar orden en la producción de mise en place y trabajar en equipo.
-Adquirir la destreza necesaria para descifrar sabores de los productos trabajados.
-Reconocer diferentes tipos de servicio en el sector hotelero y gastronómico.
Modalidad de cursada:
-Carrera intensiva y cuasi-personalizada. El cupo máximo de alumnos por curso es de 20 personas.
-Las clases se dictan 1 vez por semana y tienen una duración de 4 horas reloj, durante las cuales se trabajan bases clásicas de cocina, pastelería y panadería. Además, los alumnos recibirán clases de disciplinas afines como bromatología, nutrición, comunicación, historia de la gastronomía, costos y francés gastronómico, con el fin de proporcionar conocimientos complementarios a su formación como profesionales gastronómicos.
-La carrera posee un apoyo teórico de cada clase (bibliografía y recetas) que será proporcionado al alumno por la escuela.
-La carrera está compuesta por 4 semestres, cuyos exámenes teórico-prácticos deben ser aprobados. En caso de ser desaprobados, los mismos tendrán una instancia de recuperación.
-El porcentaje de asistencia es obligatoriamente el 80 %.
-Las clases se planifican mediante un calendario establecido por El Obrador.
-El certificado final se obtendrá mediante la aprobación de examen teórico-práctico. El mismo es avalado por: Legislatura de la provincia de Río Negro- Declaración N 141/2009- y la Subsecretaría de Cultura de Bariloche.
Descripción: Carrera práctica con apoyo teórico.
Duración: 20 meses (2 años)
Cantidad horas cátedra: 450 horas.
Inicio clases: martes 6 de Marzo 2012 / miércoles 7 de Marzo 2012
Opciones Horarias:
Turno Matutino: 10 a 14 hs.
Turno Vespertino: 18 a 22 hs.
Para más información, envianos un mail a info@elobradorescuela.com.ar o podés pasar por El Obrador en nuestros horarios de atención para conocer la escuela y charlar con nosotros.
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| Este viernes, conocé la "Experiencia Obrador": sabores, vino y música |
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El viernes 16 de Septiembre a las 20.30 horas presentamos "Experiencia Obrador", una noche especial dedicada a los grandes placeres de la vida: gastronomía, vinos y música en vivo.
El chef Emiliano Schobert diseñará un menú en pasos que será acompañado por los vinos elegidos especialmente para la ocasión por el sommelier Nicolás Noceti, quien introducirá a los comensales en el maravilloso mundo del vino, de la mano de Bodegas La Rural y sus vinos Trumpeter y Rutini. Y para hacer más especial aún la noche, los músicos Juanjo Miraglia y Alejandro Otsuo interpretarán canciones de su repertorio en guitarra y bandoneón.
No sólo Emiliano Schobert estará a cargo de los fuegos, tambien estarán presentes los chefs Félix Bahamonde y Alejandro Cáceres (Hotel Llao Llao) y Fernando Capuzzi (Hotel Correntoso).
No te podés perder esta noche de lujo, pensada para celebrar los 4 años de El Obrador.
Menú Experiencia Obrador:
Entradas
Vieyras, Langostinos y Pulpo con Alioli, hojas y brotes de montaña.
Principales
Cordero
Cerdo en dos pasos
Postres
Parfait de frutas, nougat y chocolate
Bebida: Vinos premium de Bodegas La Rural (Trumpeter y Rutini)
Música: Juanjo Miraglia (guitarra) y Alejandro Otsuo (bandoneón)
Chefs: Emiliano Schobert, Félix Bahamonde y Fernando Capuzzi.
Sommelier: Nicolás Noceti
Cupo máximo: 16 personas
Incluye: Menú en pasos, bebida, servicio, música en vivo... y una experiencia inolvidable!
Es necesario reservar y señar previamente para hacer efectiva la reserva del lugar.
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| Docente de El Obrador ganó el 1º premio del Torneo de Chefs |
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El chef Mauro Trinarolli, docente del 2º año de la carrera de cocinero profesional, es uno de los integrantes del equipo que representó al Hotel Llao Llao en la última edición del "Torneo de Chefs 2011" y que obtuvo el 1º lugar. Este certamen gastronómico se realiza anualmente en el marco de la Feria Hotelga y tiene como objetivo "la búsqueda de las raíces culinarias históricas, recreándolas y revalorizándolas en el marco de la nueva cocina contemporánea, rescatando la alta calidad de las materias primas típicamente argentinas", explican los organizadores.
El primer premio fue para el Hotel Llao Llao de Bariloche, equipo liderado por el chef Mauro Trinarolli, que obtuvo el Tenedor de Oro. La gran final se realizó durante 4 días, con 64 jurados que evaluaron el desempeño de los 32 equipos de todo el país.
Desde El Obrador felicitamos a nuestro amigo, compañero y colega Mauro Trinarolli por este reconocimiento, que habla de su compromiso y capacidad como profesional gastronómico.
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